Tento proces sa stal obľúbeným najmä v potravinárskom priemysle, kde je potrebné rýchlo a efektívne zmraziť potraviny tak, aby si zachovali čo najviac výživových hodnôt.

Ako funguje šokové mrazenie?

Šokové mrazenie je proces, pri ktorom sú potraviny rýchlo zmrazené pri veľmi nízkych teplotách. Tie sa často pohybujú v rozmedzí -30 °C až -50 °C. To vedie k tomu, že v potravinách rýchlo vznikajú mikroskopické ľadové kryštáliky, ktoré nepoškodzujú štruktúru potravín. V dôsledku toho sa zabezpečí, že vitamíny, minerály a iné zdraviu prospešné látky zostanú zachované.

Čas ako kritický faktor

V procese šokového mrazenia je čas absolútne kritický. Rýchlosť, s akou sú potraviny zmrazené, ovplyvňuje kvalitu a štruktúru ľadových kryštálikov vo vnútri potravín. Na rozdiel od tradičného mrazenia, nehrozí poškodenie štruktúr v potravinách a  znehodnotenie ich textúry či chute.

Aplikácia šokového mrazenia v priemysle

Táto technika mrazenia sa často využíva v rôznych prevádzkach, od reštaurácií až po veľké potravinárske výrobné závody. V reštauráciách môže šokové mrazenie pomôcť kuchárom pripraviť a zmraziť kvalitné jedlá, ktoré si následne zákazníci môžu vychutnať v neskôr. V potravinárskom priemysle sa táto technika využíva na zmrazenie veľkých objemov potravín, ktoré potom putujú na pulty obchodov.

Pri šokovom mrazení sú kľúčovým prvkom chladiace zariadenia a chladiace boxy. Pomocou týchto zariadení môžeme dosiahnuť extrémne nízke teploty rýchlo a efektívne, čo je pre úspešné šokové mrazenie nevyhnutné. Chladiarenský box je navyše možné vyrobiť presne na mieru, podľa požiadaviek konkrétnej prevádzky.

Okrem týchto boxov sa v priemysle používajú aj špecializované mraziace komory a iné chladiace zariadenia, ktoré sú navrhnuté tak, aby zodpovedali konkrétnym potrebám a kapacitám mrazenia.

Výhody šokového mrazenia

Zachovanie výživových hodnôt

• Ako sme už spomínali, jednou z hlavných výhod šokového mrazenia je schopnosť zachovať výživové hodnoty potravín.

Dlhšia trvanlivosť

• Vďaka rýchlemu procesu mrazenia sa znižuje riziko množenia baktérií a tým pádom potraviny vydržia čerstvé a bezpečné na konzumáciu po dlhšiu dobu.

Flexibilita v kuchyni

• Šokovo zmrazené potraviny môžete kedykoľvek vytiahnuť z mrazničky, rozmraziť a pripraviť, pričom budú stále chutné a výživné.

Záverom možno povedať, že šokové mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať výživovú hodnotu potravín. V spojení s kvalitnými chladiacimi zariadeniami a chladiacimi boxami si môžete byť istí, že vaše potraviny budú vždy čerstvé, chutné a plné vitamínov.

Komerčný článok